EMPANADAS AUX LEGUMES ET AU FROMAGE

Les étapes de la préparation :

1. Faire revenir le bœuf haché à feu moyen avec un filet d’huile en le cassant finement puis ajouter l’ail, le cumin et le paprika et mélanger. Incorporer les carottes râpées et les rings d’oignons rouges et cuire 2 à 3 min en remuant. Déglacer avec le bouillon de bœuf et laisser réduire jusqu’à absorption complète. Ajouter les petits pois et réserver au froid positif (+3 °C). Durée maximale avant montage : 24 h.
2. Déposer environ 60g de farce froide au centre de chaque disque de pâte. Ajouter au cœur un cube (ou bâtonnet) de mozzarella (20g). Humecter légèrement le bord et fermer en demi lune. Bien pincer puis chiqueter pour une fermeture régulière. Badigeonner d’œuf battu et cuire au four ventilé à 190 °C pendant 20 min, jusqu’à coloration dorée et uniforme
3. Servir immédiatement ou maintenir au chaud (+63 °C) sur une courte durée. Laisser tiédir légèrement sur grille afin de préserver le croustillant.