LA SALADE CAESAR
Les Produits Florette :
Tomate cerise
1kg
Sucrine
500g
Ingrédients :
- 600g Tomate cerise Florette
- 500g Sucrine Florette
- 1,2kg Blancs de poulet panés
- 400g Sauce Caesar prête à l'emploi
- 200g Croûtons
- 150g Copeaux de parmesan
Salade
10 portions
35 min
Les Produits Florette :
Tomate cerise
1kg Florette
Sucrine
500g Florette
Ingrédients :
- 600g Tomate cerise Florette
- 500g Sucrine Florette
- 1,2kg Blancs de poulet panés
- 400g Sauce Caesar prête à l'emploi
- 200g Croûtons
- 150g Copeaux de parmesan
Les étapes de la préparation :
- Couper les tomates cerises Florette en deux. Réserver l’ensemble au froid positif (+3 °C) jusqu’au montage.
- Cuire les poulets panés à la friteuse ou au four selon les recommandations fournisseur jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’un cœur bien chaud. Laisser reposer 2 min, puis couper en morceaux réguliers. Maintenir au chaud (+63 °C) jusqu’au montage. Durée maximale de maintien chaud : 30 min.
- Dans chaque bol, déposer une base de sucrine Florette (50 g), ajouter tomates cerises Florette (60 g), répartir poulet pané chaud (120 g), ajouter croûtons (20 g), napper de sauce Caesar (40 g) et terminer par les copeaux de parmesan (15 g). Assaisonner légèrement si nécessaire.
L'astuce du chef
Pour une version plus premium, enrichir la sauce Caesar avec un peu de parmesan râpé ou un filet de jus de citron juste avant le service, sans modifier le process en cuisine.
