LA SALADE PARISIENNE
Les Produits Florette :
Tomate cerise
1kg
Ring oignons rouge
250g
Batavia
500g
Ingrédients :
- 600g Tomate cerise Florette
- 500g Batavia Florette
- 200g Ring oignon rouge Florette
- 400g Jambon blanc en tranche
- 300g Champignons de Paris émincés
- 300g Emmental en cube
- 150g Cornichons
- 10 Oeufs
- 200g Croûtons
- 350g Sauce vinaigrette prête à l'emploi
Salade
10 portions
30 min
Les Produits Florette :
Tomate cerise
1kg Florette
Ring oignons rouge
250g Florette
Batavia
500g Florette
Ingrédients :
- 600g Tomate cerise Florette
- 500g Batavia Florette
- 200g Ring oignon rouge Florette
- 400g Jambon blanc en tranche
- 300g Champignons de Paris émincés
- 300g Emmental en cube
- 150g Cornichons
- 10 Oeufs
- 200g Croûtons
- 350g Sauce vinaigrette prête à l'emploi
Les étapes de la préparation :
- Cuire les œufs durs, les écaler puis les couper en quartiers. Couper le fromage en cubes réguliers. Détailler le jambon en chiffonnade, en conservant des morceaux larges. Émincer finement les champignons. Couper les cornichons en rondelles. Réserver l’ensemble au froid positif (+3 °C) jusqu’au montage.
- Couper les tomates cerises Florette en deux. Réserver avec les rings d’oignons rouges Florette au froid positif (+3 °C).
- Dans chaque bol, déposer une base de batavia Florette (50g). Ajouter tomates cerises Florette (40g). Répartir jambon en chiffonnade (60g). Ajouter œuf dur en quartiers (1 œuf), l’emmental en cubes (30g), les champignons émincés (30g) et les cornichons en rondelles (15g). Compléter avec rings d’oignons rouges Florette (20g). Ajouter croûtons (20g). Napper de vinaigrette (35g). Assaisonner légèrement si nécessaire.
L'astuce du chef
Disposer le jambon, l’œuf et les cornichons bien visibles en surface renforce l’identification immédiate de la salade Parisienne en vitrine.
