PIZZA NEW YORKAISE
Les Produits Florette :
Tomate cerise
1kg Florette
Roquette
300g Florette
Rings oignons rouges
250g Florette
Mozzarella râpée
2,5kg Maestrella
Ingrédients :
- 600g Rings oignon rouge Florette
- 300g Tomate cerises Florette
- 300g Roquette Florette
- 1,2kg Mozzarella Maestrella
- 1kg Porc effiloché
- 900g Sauce tomate
- 300ml Sauce Ranch
- 200g Olive Taggiashe
- 50g Epices Cajun
- 10 Pâtons de pizza
Plat principal
10 pièces
25 min
Les Produits Florette :
Tomate cerise
1kg Florette Florette
Roquette
300g Florette Florette
Rings oignons rouges
250g Florette Florette
Mozzarella râpée
2,5kg Maestrella Florette
Ingrédients :
- 600g Rings oignon rouge Florette
- 300g Tomate cerises Florette
- 300g Roquette Florette
- 1,2kg Mozzarella Maestrella
- 1kg Porc effiloché
- 900g Sauce tomate
- 300ml Sauce Ranch
- 200g Olive Taggiashe
- 50g Epices Cajun
- 10 Pâtons de pizza
Les étapes de la préparation :
- Procéder à l'abaisse des pâtons à la main (pour préserver le trottoir) ou au façonneur, sur un plan de travail fariné.
- Appliquer une louche de base tomate (environ 90g) en partant du centre vers l'extérieur puis saupoudrer légèrement les épices Cajun directement sur la base (pour infuser à la cuisson).
- Répartir la mozzarella, disposer le porc effiloché de manière aérée, ajouter les olives Taggiasche et les rings d’oignons rouges puis enfourner à température de service (320°C 350°C) jusqu’à coloration du trottoir et fonte parfaite de la mozzarella.
- A la sortie du four, dresser harmonieusement les tomates cerises coupées en deux, ajouter une belle poignée de roquette fraîche au centre et appliquer la sauce ranch en effectuant un mapping.
L'astuce du chef
Si votre porc effiloché est trop sec, mélangez-le avec un tout petit peu de jus de cuisson ou de sauce BBQ avant de le poser sur la pizza.
