TATIN EXOTIQUE AUX ÉCLATS DE SPÉCULOS
Dessert
10 portions
2H30
LES PRODUITS
FLORETTE
LES PRODUITS
FLORETTE
Ananas en morceaux
400g
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
- 4 barquettes 400G ananas en morceaux Florette
- 3 citrons verts Florette
- 10 brins de menthe fraîche
- 150g de sucre roux
- 250g de beurre doux
- 300g brisure de spéculos
PRÉPARATION
PRÉPARATION
- Mélanger les brisures de spéculos avec 100g de beurre fondu pour obtenir une texture sableuse.
- Tasser ce mélange dans des cercles à pâtisserie pour former une base compacte puis réserver au froid pour figer pendant 1H.
- Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre (150 g), ajouter le sucre roux et laisser caraméliser légèrement.
- Incorporer les morceaux d’ananas, le jus et les zestes du citron vert et laisser compoter à feu doux 20 min jusqu’à ce que l’ananas soit fondant et nappé d’un sirop. Laisser refroidir l'ananas compoté pendant 30min.
- Sortir les bases spéculoos du froid et déposer l’ananas confit sur la base en veillant à bien remplir le cercle et décorer avec une pousse de menthe fraîche au centre
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